Uzturs

Olbaltumvielas

Sinonīmi plašākā nozīmē

Olu baltumi, olbaltumvielas, olbaltumvielas, uztura bagātinātāji

definīcija

Arī olbaltumvielas būs Olu baltumi sauc un rodas daudzos mūsu pārtikas produktos dažādās koncentrācijās. Kā ts makromolekulas tās sastāv no maziem celtniecības blokiem, aminoskābes kopā un, atkarībā no to sastāva, ir līdz divdesmit dažādas aminoskābes, dažādi darbības veidi.

Olbaltumvielas forma lielā mērā mūsu muskuļi un tāpēc arī ir ieslēgti Uzturot un veidojot muskuļus iesaistīti. Arī ar reģenerācija olbaltumvielas ir svarīgs pamats pēc fiziskas slodzes Atveseļošanās fāze.

Aminoskābes veido garas ķēdes un tādējādi veido dažādus proteīnus, caur kuriem trīsdimensiju struktūra un aminoskābju izvietojums, tiek noteikti dažādi olbaltumvielu darbības veidi un funkcijas.

Olbaltumvielas koda formā satur arī katra organisma ģenētisko materiālu. Olbaltumvielas var sastāvēt no neaizstājamām un neaizstājamām aminoskābēm. Ķermenis nespēj ražot neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc tām tās jāuzņem uzturā.

Olbaltumvielas parasti sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa atomiem, un tās satur arī sēru, dzelzi, fosforu un cinku.

Apmēram pusi no cilvēka sausnas veido olbaltumvielas, kas padara tos par vissvarīgāko organisma sastāvdaļu. Turklāt olbaltumvielas ir atbildīgas par šķidrumu transportēšanu organismā, tāpēc tās ir arī svarīga cilvēka asiņu sastāvdaļa.

Izlasiet arī mūsu tēmu: Pārtika, kas satur olbaltumvielas

Ķīmiskie pamati

Parasti proteīni ir tā sauktie Makromolekulas (ļoti lielas ķīmiskas daļiņas), kas izgatavoti no savērtiem kopā aminoskābes sastāv.Aminoskābes ražo šūnu organellās, Ribosomas, izgatavots ķermenī.

Pēc funkcijām cilvēka ķermenī olbaltumvielas ir salīdzināmas ar mazām mašīnām: tās pārvadā vielas (metabolisma starpproduktus un galaproduktus), sūknē jonus (lādētas daļiņas) un darbojas kā fermenti, lai veicinātu ķīmiskās reakcijas. Tur ir 20 dažādas aminoskābes, no kuriem olbaltumvielas pēc tam tiek veidotas dažādās kombinācijās. Aminoskābes ir sadalītas divās grupās:

Aminoskābes, kuras var ražot pats ķermenis
Aminoskābes, kuras jāieņem uzturā (= neaizstājamās aminoskābes).

Pamatā tām ir vienāda struktūra, visas aminoskābes sastāv no vienas Aminogrupa (NH2) un viens Karboksilgrupa (COOH). Šīs divas grupas ir saistītas ar oglekļa atomu un tādējādi savienotas viena ar otru. Turklāt centrālais oglekļa atoms vēl viens ūdeņraža atoms (H) un sānu ķēde (atlikušā grupa). Pēc tam starp aminoskābēm tiek izlemts, kādi atomi ir piesaistīti šai atlikušajai grupai. Glicīns piemēram, ir vienkāršākā aminoskābe, jo tās sānu ķēdē ir tikai viens ūdeņraža atoms. Ja kopā ir savērtas vismaz 100 aminoskābes, var runāt par olbaltumvielu. Tehniskā ziņā mazāk nekā 100 aminoskābes tiek uzskatītas par peptīdiem. Tomēr struktūrai ne vienmēr jābūt tīri ķēdes formā, tā var ietvert arī vairākas ķēdes, kas atrodas tuvu viena otrai. Attiecīgi Olbaltumvielu klāsts ir ļoti liels. To, kuru funkciju proteīns galu galā pilda, izlemj, pamatojoties uz tā struktūru. Olbaltumvielu struktūru var aprakstīt četros dažādos veidos.

Primārā struktūra (tikai aminoskābju secība proteīnā)
Sekundārā struktūra (aminoskābes vietējais telpiskais izvietojums (alfa-spirāle) skrūvēs vai atlocītās šķipsnās)
Terciārā struktūra (visa ķēdes telpiskā struktūra, ieskaitot sānu ķēdes)
Kvartāra struktūra (visu ķēžu visa telpiskā situācija)

Olbaltumvielu struktūra

Olbaltumvielas sastāv no garām, nesazarotām un sarežģīti salocītām aminoskābju ķēdēm. Atkarībā no tā, kā aminoskābes tiek sakārtotas un strukturētas, tiek izveidoti ļoti dažādi proteīni ar unikālām funkcijām.

Mazos aminoskābju savienojumus sauc par peptīdiem, un olbaltumvielas sauc par aminoskābju ķēdēm, kas garākas par 100. Ķīmiskās reakcijas, kas izraisa aminoskābju saķeri, ir ļoti sarežģītas, taču tās ir rūpīgi izpētītas. Tātad jūs zināt, ka starp atsevišķām aminoskābēm un starp vairākiem proteīniem ir pievilcīgi spēki. To pamatā ir dažādu ķīmisku vielu, piemēram, ūdeņraža (Ūdeņraža saites) un sēra (Disulfīdu saites). Atsevišķu molekulu elektriskie lādiņi var arī rīkoties magnētiski, tā sakot (Van der Waals spēki, Jonu attiecības, hidrofobās saites).

Tātad, ja aminoskābes ir sakārtotas genoma noteiktajā veidā, tās darbojas noteiktā secībā, līdz tiek izveidots proteīns. To, kā aminoskābes sakārto viena pēc otras, sauc par aminoskābju secību vai primāro struktūru. Jūs varat salīdzināt to ar pērlēm ķēdē.

Tālāk viņi iegūst telpisko formu - sekundāro struktūru. Ķēde vijas vai nu pa spirālveida kāpnēm (Sauc par Alfa spirāli) vai krokas, piemēram, stingras šifona auduma krokas (Beta lietošanas instrukcija).

Nākamā augstākā organizatoriskā forma ir terciārā struktūra un tajā aprakstīts "spirālveida kāpņu" un "šifona lapu" trīsdimensiju izvietojums. Šīs sarežģītās krokas rodas tāpēc, ka atsevišķām sastāvdaļām ir tādas pašas ķīmiskās īpašības, ka tās ir ūdens atgrūdošas. Tad viņiem patīk gulēt blakus.

Kad vairāki proteīni apvienojas, veidojot olbaltumvielu kompleksu, tiek runāts par kvartāra struktūru. Šāds olbaltumvielu komplekss nav stingrs visu atlikušo mūžu: mainot apakšvienības, mainās funkcija. Tas var reaģēt ar citām vielām organismā. Olbaltumvielā var būt līdz dažiem tūkstošiem apakšvienību, piemēram, hemoglobīns, kas atrodas eritrocītos un pārvadā skābekli.

Olbaltumvielu darbība cilvēka ķermenī

Olbaltumvielas, kas pazīstamas arī kā olbaltumvielas, ir viena no vissvarīgākajām vielām, no kurām tiek veidoti dzīvi organismi. Viņiem ir dažādas funkcijas organismā un tie darbojas kā strukturālie proteīni vai funkcionālie proteīni (Fermenti un hormoni).

Gandrīz visu šūnu un audu struktūru veidošanā ir iesaistīts strukturāls proteīns. Tur tas var būt poru veidā šūnas sienā vai kalpot par translokatoru (Veicināšanas funkcija).

Tie darbojas kā transkripcijas faktori šūnas kodolā, kur darbojas kā komunikatori šūnu dalīšanai un augšanai.

Tālāk ir izskaidroti daži skaidri piemēri. Piemēram, muskuļu kontrakcija darbojas ar olbaltumvielu kompleksu "troponīnu", kas ķīmisko reakciju rezultātā iepūsties pārējos troponīna partneros un pēc tam atkal atdalās. Vai arī šūnu ārpusē, kur olbaltumvielas darbojas kā receptori: ja tur atrodas dokuments, attiecīgā imūnā šūna var iznīcināt patogēnu un padarīt to nekaitīgu. Savukārt asins koagulācijā olbaltumvielas tiek izmantotas arī to enzīmu funkcijā.

Fermenti - ir olbaltumvielas, kas sadala citas vielas un / vai paātrina ķīmiskās reakcijas (kā ts katalizatori). Sadalāmās vielas var būt arī citi proteīni. Viņi strādā pēc atslēgas atslēgas principa. Katram fermentam ir tieši viena mērķa viela, uz kuru tas var reaģēt. Fermenti ir atrodami katrā metabolisma ceļā. Piemēram, tie sadala visas pārtikas sastāvdaļas, kuras mēs sagremojam kuņģa-zarnu traktā.

Tās var izraisīt atsevišķu apakšgrupu pārkārtošanos lielā olbaltumvielā (tad tos sauc par izomerāzēm). Vai arī ligas, kas atjauno DNS bojājumus un atkal to savieno, vispirms sadalot ar enerģiju bagātu savienojumu, kā tam vajadzētu būt fermentam.

Hormoni - olbaltumvielas, kas organismā darbojas kā kurjera vielas. Tie regulē daudzus metabolisma ceļus, piemēram, augšanas laikā, reprodukcijas laikā un kā saziņas līdzeklis starp atsevišķiem gremošanas orgāniem.

Pazīstamākie pārstāvji, iespējams, ir tādi hormoni kā insulīns, adrenalīns, vairogdziedzera hormons tiroksīns un dzimumorgāni, estrogēns un testosterons. Viņu transporta vide ir asinis, un pat zemas koncentrācijas ir pietiekamas, lai mērķa orgāni reaģētu. Visas olbaltumvielu formas ir savstarpēji saistītas. Piemēram, hormons (olbaltumvielas) caur porām (olbaltumvielas) tiek izvesti no šūnas mērķa orgānā, kas saistās ar receptoru (olbaltumvielas) un vai šūnu iekšienē var ražot citus hormonus (olbaltumvielas) sprūda šūnas kodolā (Olbaltumvielu sintēze).

devu

Olbaltumvielu piedevas neaizvieto sabalansētu uzturu.

Olbaltumvielu piedevas galvenokārt atrodamas Spēka un fitnesa sports un ir visizplatītākais šajā nozarē Uztura bagātinātāji priekš Muskuļu veidošana. Spoki jau diskutē par jautājumu, vai olbaltumvielas vajadzētu lietot pirms vai pēc apmācības, lai panāktu vislabāko efektu un pēc iespējas vairāk no Papildināšana gūt labumu. Laika punkts uzreiz pēc apmācības vairumā gadījumu tiek saukts visefektīvākais un saprātīgākais laiks apkārt redzēts Sakrata vai pulverveida olbaltumvielas barot. Pēc apmācības ķermenis vēlas papildināt savus krājumus un veidot jaunas šūnu struktūras. Tāpēc šajā brīdī vislabāk ir lietot olbaltumvielas. Pirms treniņa ķermenis ir uzkrājis pietiekami daudz olbaltumvielu, izmantojot pārtiku, ko tas patērē dienas laikā, un liela daļa piedevu nonāk gremošanas procesā, bez uzsūkšanās.

Pēc piecelšanās tomēr papildu olbaltumvielu uzņemšana ir daudz vērtīgāka. Ķermenis iziet no miega fāzes, kurā tas nav patērējis pārtiku, un bez olbaltumvielu piegādes enerģijas iegūšanai varētu izmantot muskuļu olbaltumvielas. Lai no tā izvairītos, ieteicams papildināt ar papildu olbaltumvielām.

Kopumā var teikt, ka cilvēks ņem apm. viens grams olbaltumvielu uz kg ķermeņa svara nepieciešams dienā. sportists Lielākas muskuļu masas dēļ viņiem, protams, ir augstāka prasība un viņi ar to var tikt galā Olbaltumvielu piedeva piesegt. Pētījumi liecina, ka Sportistiem no 1,2 līdz diviem gramiem olbaltumvielu uz ķermeņa svara kilogramu dienā ir saprātīga deva. Ne tikai ar Svara treniņš papildināšana ar olbaltumvielām var būt noderīga, jo arī ar Zaudēt svaru palielināts olbaltumvielu daudzums palīdz skartajiem. Tomēr tam katru dienu vajadzētu pievērst uzmanību pietiekami daudz šķidruma ūdens tam ir vislabākais.

Ja jūsu sporta dēļ ir palielināta nepieciešamība pēc olbaltumvielām, jums vienmēr vajadzētu pārliecināties, ka sabalansētā un veselīgā uzturā tiek sasniegts viens grams olbaltumvielu uz kg ķermeņa svara dienā. Jebkurš papildu proteīns, kas nepieciešams un piegādāts, var nākt no uztura bagātinātājiem. Olbaltumvielu piedeva neaizstāj to līdzsvarots uzturs, jums tas vienmēr jāzina. Tāpēc bagātinātāji jālieto tikai kopā ar lielas kravas, intensīvs sports un Fitnesa vienības kā Reģenerācijas fāzes var piemērot.

Vēl viens punkts, ko nevajadzētu aizmirst par saturīgu uztura bagātinātāju ar olbaltumvielām, ir tāds, ka cilvēka ķermenis vienā ēdienreizē var absorbēt tikai 45 gramus olbaltumvielu. Ja pievienojat lielāku daudzumu olbaltumvielu, jūs no tā nesaņemat nekādu papildu labumu.

Olbaltumvielu batoniņos tajos esošais olbaltumvielu daudzums parasti ir no 20 līdz 35 gramiem. Sagatavošanai Olbaltumvielas satricina Lielākā daļa ražotāju nosūta papildu mērkaroti, kas ir apm. 30 grami olbaltumvielu dozēts kratīšanai. Ja jums jādara bez mērkarotes, varat izmantot apmēram desmit Grami olbaltumvielu Aprēķiniet uz ēdamkaroti un tādējādi kontrolējiet tā uzņemšanu.

Blakus efekti

Papildinot ar olbaltumvielām, blakusparādības var saasināties cilvēkiem, kuri lieto Laktozes nepanesamība vai ar Pārtikas nepanesamība rodas. Ir labi zināms, ka, lietojot to, var rasties blakusparādības. Problēmas, kas rodas, var alerģiskas reakcijas pret noteiktām piedevām, Nieru darbības traucējumi un citu orgānu darbība un a Minerālu noņemšana no kauliem būt. Minerālu deficīts dažos gadījumos var būt pat viens osteoporoze vadīt.

Tie, kas uzturā ar olbaltumvielām nelieto pietiekami daudz šķidruma (apmēram trīs litri ūdens dienā), rada stresu Nieres nevajadzīgs un riskants Nieru disfunkcija. Pārdozēšanas gadījumā Aknu bojājumi un Minerālu deficīts kaulos rodas kā blakusparādības. Šī iemesla dēļ, tāpat kā ar visiem uztura bagātinātājiem, vajadzētu izvairīties no pārdozēšanas.

Var rasties vairāk blakusparādību Kuņģa-zarnu trakta problēmas kā slikta dūša, caureja un sāpes vēderā būt.

Ietekme kā uztura bagātinātājs

Cilvēka ķermenis katru dienu uzturā lieto aptuveni 1,2 gramus olbaltumvielu uz ķermeņa svara kilogramu. Sportistiem šī prasība ir ievērojami palielināta sakarā ar lielāku muskuļu masas daļu, un to var piegādāt olbaltumvielu batoniņu vai olbaltumvielu satricinājumu veidā. Tā kā olbaltumvielas ir muskuļu, saišu, saistaudu un citu svarīgu struktūru un procesu veidojošie elementi ķermenī, olbaltumvielu papildināšanai ir pozitīva ietekme uz šīm struktūrām un sportista sportisko sniegumu. Īpaši pēc treniņa, piegādātie proteīni nodrošina optimizētu muskuļu uzkrāšanos un stimulē arī reģenerāciju. Tā kā tie ir aktīvi kā šķidruma pārvadātāji asinīs, papildināšana var arī palielināt piegādi, kas ietekmē arī sportisko sniegumu.

Bet olbaltumvielām ir ne tikai liela nozīme muskuļa veidošanā. Olbaltumvielas var izmantot arī kā uztura bagātinātājus tauku zaudēšanai un svara samazināšanai. Tie, kas patērē vairāk olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu, ilgtermiņā var rēķināties ar metabolisma pielāgošanu ar pavadošiem tauku zudumiem.

Lasiet vairāk par tēmu: Olbaltumvielu sakrata

Olbaltumvielas un muskuļu veidošana

Cilvēka muskuļi galvenokārt sastāv no olbaltumvielām (olbaltumvielām). Tāpēc šķiet loģiski, ka Muskuļu veidošana var garantēt tikai tad, ja kā pamata sastāvdaļa ir pieejams pietiekami daudz olbaltumvielu. Turklāt muskuļiem ir nepieciešams stimuls augt un iegūt masu pieaugošā stresa dēļ. Izšķirošie uztura bagātinātāji ar olbaltumvielām muskuļu veidošanā ir: Olbaltumvielu daudzums un veids, piemēram, norīšanas laiks.

1. punkts laikā: Vēl nesen mīts par tā dēvēto "anaboliskais logs". Šī teorija pieņem, ka pēc iespējas vairāk olbaltumvielu šajā laika posmā ir jāpatērē neilgi pēc treniņa, lai atbalstītu ideālu muskuļu veidošanos. Tomēr šodien šī ideja tiek uzskatīta par novecojušu. Neskatoties uz to, olbaltumvielu uzņemšanas laiks nav pilnīgi mazsvarīgs. Ja pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, tiek patērēta salīdzinoši neilgi pēc treniņa, ķermenis to iebūvē muskuļos. Saskaņā ar pētījumiem, faktiskā muskuļu augšana notiek tikai pēc treniņa sešas līdz astoņas stundas vēlāk. Tāpēc eksperti pēc apmācības iesaka vairākus īsus Olbaltumvielu uzkodas kas jāveic apmēram ar divu stundu intervālu. Tas nodrošina, ka muskuļi muskuļa veidošanas fāzē tiek nepārtraukti piegādāti ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu.

2. summa: Protams, ir arī olbaltumvielu pulvera augšējā robeža, virs kuras palielināta uzņemšana vairs nav efektīva, jo organisms vairs nevar pārstrādāt lielu olbaltumvielu daudzumu. Cilvēkiem, kuri nenodarbojas ar fiziskām aktivitātēm, ikdienas olbaltumvielu nepieciešamība ir aptuveni 0,8 g uz ķermeņa svara kilogramu. Šī summa ir nepieciešama tikai esošo muskuļu uzturēšanai. Bet jo īpaši jaundzimušajiem spēka treniņos dienā ir nepieciešams ievērojami vairāk olbaltumvielu: starp 1,6 un 2 g uz ķermeņa svara kilogramu.

3. Olbaltumvielu veids: Daži sporta medicīnas speciālisti brīdina, ka pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana var negatīvi ietekmēt Nieres jo liekie proteīni tur tiek sadalīti caur urīnvielu. Veseliem cilvēkiem īstermiņa pārmērība tomēr tiek uzskatīta par nekaitīgu. Olbaltumvielu piedevu izvēlē liela nozīme ir bioloģiskajai vērtībai. Tas norāda, cik labi olbaltumvielas var iekļaut muskuļos. Tāpēc piesakieties miesa (īpaši liellopu gaļas gaļa), dārzeņi un Grauds kā augstākas kvalitātes olbaltumvielu piegādātājs nekā pulveris vai batoniņi. Veģetārieši kā diētu ar olbaltumvielām bagātu pārtiku var iekļaut arī kartupeļus, olas un vājpienu. Protams, augstas kvalitātes olbaltumvielu pulveris ir tikpat piemērots, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu, veidojot muskuļus, daži sportisti uzskata arī par praktiskāku patēriņu. Dabiska, olbaltumvielām bagāta uztura priekšrocība tomēr ir tā, ka tiek iekļautas arī citas svarīgas barības vielas.
Četri olbaltumvielu pulvera veidi ir īpaši izplatīti izturības sportistu vidū:

Sūkalu olbaltumvielu pulveris (sūkalu olbaltumvielas): Šis pulveris ir izgatavots no sūkalām un tam ir ļoti augsta bioloģiskā vērtība. Tas ir pazīstamākais un populārākais olbaltumvielu uztura bagātinātājs, un to var ļoti ātri un efektīvi absorbēt kuņģa-zarnu traktā.
Piena olbaltumvielu pulveris: Kaut arī piena olbaltumvielu pulverim ir zemāka vērtība, to joprojām lieto spēka sportisti. Tas galvenokārt ir saistīts ar tā ilgu absorbcijas laiku, t.i., laiku starp līdzekļa uzņemšanu un absorbciju asinsritē caur zarnu gļotādu. Tāpēc to var lietot, piemēram, pirms miega, un tad tas nodrošina paaugstinātu olbaltumvielu daudzumu organismā uz nakti.
Olu olbaltumvielu pulveris: Šis līdzeklis ir diezgan rūgts, tāpēc tīrā veidā to reti lieto. Tomēr tas nesatur laktozi (piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību) un nodrošina mazāku ūdens aizturi nekā, piemēram, piena olbaltumvielas.
Sojas olbaltumvielu pulveris: Pulveriem, kas izgatavoti no šī pamatmateriāla, ir liela priekšrocība, ka tie satur ļoti maz holesterīna, un tāpēc tos galvenokārt var lietot cilvēki ar paaugstinātu holesterīna līmeni.

Olbaltumvielas urīnā

Ja laboratorijas diagnostikas laikā pacienta urīnā ir paaugstināts olbaltumvielu līmenis, ārsts runā par vienu Proteīnūrija. Urīns bieži šķiet putojošs un duļķains. Neliela olbaltumvielu izdalīšanās caur nierēm ir nekaitīga, bet, ja tā notiek 24 stundu laikā vairāk nekā 150 mg steidzami jāmeklē olbaltumvielu cēlonis.

Parasti olbaltumvielas neietilpst caur nieru "sietu" (glomerulārais filtrs), kurā asinis tiek filtrētas vai arī tās tūlīt atkal tiek kārtotas. Bet, ja šī funkcija tiek apdraudēta, jums tas ir jādara iespējams nieru bojājums noskaidrot. Diagnozi parasti veic a Urīna paraugs. Urīna sloksnes tests ļoti ātri var iegūt informāciju par olbaltumvielu saturu urīnā; ja nepieciešami precīzāki dati, 24 stundu urīna paraugs (Urīna savākšana) var izveidot. Šajā gadījumā pacientam urīns 24 stundas jāievieto parauga traukā. Tas ir vienīgais veids, kā droši noteikt, cik daudz olbaltumvielu dienas laikā viņš zaudē urīnā. Parasti proteīnūrijā tiek bojāta nieru filtra funkcija, tā sakot, tās kļūst pārāk caurlaidīgas. Bet ir arī situācijas, kad īss olbaltumvielu satura pieaugums urīnā ir pilnīgi normāls. Ieskaitīt starp viņiem fiziskā slodze (piemēram, izmantojot sportu), Stress, karstums, aukstums vai pat drudzis. Šajos gadījumos īslaicīga palielinājuma gadījumā nav steidzami jārīkojas. Tomēr, ja olbaltumvielu izdalīšanās turpinās, jo īpaši jānoskaidro nieru slimības. Piemēram, tas varētu būt a Nieru iekaisums, viens Nieru vājums vai Cukura diabēts ar ts diabētiskā nefropātija (Nieru bojājumi no diabēta).

Tomēr slimība ne vienmēr tieši ietekmē nieres. Arī Sirdskaite, augsts asinsspiediens, Perikardīts, tuberkuloze un Reimatoīdais artrīts var būt olbaltumvielu zuduma cēlonis. Dažas narkotikas, piemēram NPL (nesteroīdie pretiekaisuma līdzekļi), Antibiotikas vai daži vēža terapijas līdzekļi var izraisīt palielinātu olbaltumvielu izdalīšanos kā blakusparādību.

Tad proteīnūrijas terapija pilnībā ir atkarīga no cēloņsakarības, tāpēc par to nevar sniegt vispārīgus apgalvojumus. Īpaša proteīnūrijas novēršana arī nav iespējama. Tomēr veselīgs dzīvesveids samazina nieru slimību vai citu orgānu bojājumu iespējamību, tāpēc tas var arī aizsargāt pret palielinātu olbaltumvielu izdalīšanos urīnā.