Garša
ievads
Papildus redzēšanai, dzirdēšanai, ošanai un izjūtai garša ir viena no piecām cilvēka maņām. Cilvēki spēj nogaršot, lai pārbaudītu pārtiku un atturētos no indīgām lietām, piemēram, augiem, kas pārsvarā ir ļoti rūgti.
Tas darbojas arī uz siekalu un kuņģa sulas sekrēciju: to stimulē garšas sajūta.
Mēs parasti spējam atšķirt piecas dažādas garšas. Viena no šīm cilvēka garšas pamatsajūtām ir viena
- salds,
- dusmīgs,
- rūgta,
- sāļš un
- umami.
Ja jums garšo salda, tas ir viņu dēļ Saharoze (Mājsaimniecības vai granulēts cukurs), Glikoze (Glikoze) un Saharīns (sintētiskais saldinātājs).
Skāba garša nāk no sālsskābes un citronskābēm.
Kaut kas tiek uztverts kā rūgts, kad tas ir Hinīna sulfāts vai nikotīns satur.
Ja kaut kas uzņemts garšo sāļš, tas nāk no Nātrija hlorīds vai Kalcija hlorīds. Turklāt pastāv arī iespēja uztvert pamatgaršu maisījumus, piemēram, saldskābo. Ir diskusijas par to, vai mēs varam arī pagaršot sārmainu (ziepjveida) un metālisku garšu. Tikmēr tiek pieņemts, ka nātrija sāls (Glutamāts) ir viena no mūsu garšas īpašībām. Tas ir pazīstams kā tā sauktā umami garša.
Visi šie aromāti var izraisīt noteiktas sejas reakcijas cilvēkiem, kas ir iedzimtas un tāpēc pat novērojamas jaundzimušajiem. Visas garšas īpašības pielāgojas noteiktos laika periodos.
Tas nozīmē, ka, ja pastāvīgi atrodas noteikta garšas viela, mēs vairs neuztveram garšu tik intensīvi pēc sekundēm vai minūtēm.
Rūgto garšu pilnā mērā varam nobaudīt tikai vairākas stundas, jo agrāk tam bija izšķiroša nozīme rūgto indīgo augu atpazīšanā un līdz ar to arī izdzīvošanai. Agrāk tika pieņemts, ka jebkuru noteiktu garšas kvalitāti var piešķirt fiksētai mēles vietai, piemēram, mēles gala saldajai garšai. Tomēr tagad tas ir atspēkots. Bet kā tagad ir iespējams nobaudīt ar mēli? Atbildīgi par to ir mūsu garšas orgāni, garšas papillas un garšas kārpiņas, kas cilvēka acīm nav pamanāmas. Rūpīgāk pārbaudot garšas kārpiņu struktūru, var atšķirt trīs dažādus veidus. Rūpīgāk ieskatoties, visas garšas papillas izskatās kā “siena”, ko labajā un kreisajā pusē ierobežo “grāvis”.
Tā sauktās sēņu papillas (Fungiform papillae) veido lielāko grupu un ir sadalīti pa visu mēli. Ir arī papillas (Lapveida papillas), kas atrodama mēles aizmugurējā malā. Papillae (Papillae vallatae) galvenokārt atrodas mēles aizmugurē un veido mazāko garšas papilla grupu. Garšas kārpiņas atrodas garšas kārpiņu “tranšejās” un “sienas” sienās.
To skaits ar vecumu nedaudz samazinās. Tie satur faktiskās maņu šūnas, kurām savukārt ir receptori, kas ir atbildīgi par dažādu garšu uztveri. Sensorajā šūnā ir receptori dažādām garšas īpašībām. Mazākie pārtikas komponenti var saistīties ar šiem receptoriem.
Saistīšanas mehānismu var uzskatīt par atslēgu un atbilstošu atslēgas caurumu.Noteikta mūsu pārtikas sastāvdaļa var saistīties ar piemērotu receptoru maņu šūnā. Molekulārie procesi noved pie nervu šķiedras aktivitātes izmaiņām, kas ir saikne starp maņu šūnām un noteiktiem smadzeņu apgabaliem. Ar nervu šķiedru palīdzību signāls sasniedz smadzeņu garozu, limbisko sistēmu (emociju apstrāde un piedziņas uzvedības kontrole) un hipotalāmu - diencephalon sekciju.
